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2019-03-19 09:36

如何品鉴意式浓缩咖啡?

  不同的咖啡有不同的风味,即使是同一▲★-●品种的咖啡,它们之间的味道也是有很大不同的,我们都清楚的知道我们的喜好,知道我们喜欢哪◆▼一款咖啡,但对于分辨出风味、香气、酸质和醇厚度变得有些难以攻克。这需要耐心和•●练习。

  品鉴在最早浓缩咖啡诞生的时候就有了这项工作,人们在不添加任何甜味▪▲□◁剂之前直接饮用咖啡,品尝出其中的味道,辨出咖啡的品质。因为咖啡中的香气和愉悦感很容易消失,所以咖啡的新鲜程度十分重要。此外,在品鉴咖啡之前的20分钟,最好不要吃任何东西,任何有浓郁香气的食物都会影响你的味觉感官。

  咖啡品鉴的最初是与香气联系在一起的,所以先给自己时间感受咖啡的香气。然后看浓缩咖啡的外观和油脂层。表面的颜色会呈现金黄色、棕色或者古铜色,而且还要看它的不透明度。油脂的纹理,浓缩的粘稠度都能透露出很多咖啡豆和萃取的信息。

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  油脂其实是会将咖啡的香气封闭在咖啡液中,所以在品尝浓缩的时候会使用小勺或杯测勺,将咖△▪▲□△啡液表面的油脂刮破,再品尝咖啡的味道。

  品尝咖啡时,轻嘬一口液●体,让咖啡充斥整个口腔。这一步十分重要,它会帮助▼▼▽●▽●我们从咖啡复杂混合的味道中,辨认出那几个你熟悉的咖啡风味。在咖啡喝之后完,请感受咖啡留在口中余韵◆■的香气,和咖啡液刚刚流过舌尖的口感体验,因为这将成为一个很好的对照。

  在初期,你或许感受不习惯而且有些奇怪,浓缩强烈的刺激感让你无法接受,但当你品尝过几次优质的浓缩咖啡之后,你会爱上这个味道,在平时你可能会想要喝一杯美式或拿铁,但是在真正想喝咖啡的时候,你会抑制不住的点一杯意式浓缩。

  醇厚度:关于这个概念,我们其实是在讨论咖啡液体的密度,醇厚度越高咖啡液体越绵密、口感扎实,有奶油般绵密的口感;醇厚度越低,咖啡会带有水感,带有刺激风味的瑕疵味道会被放大,让人无▲=○▼法接受。

  酸质:酸质会带给人新鲜有活力的咖啡体验,并且也会衬托出咖啡本身的甜感。这个也是根据对咖啡的风味有影响。

  香气:我们能够分辨出咖啡的轻度、柔和以及浓郁的香◇…=▲气,但是辨认出咖啡中的香气▷•●是□◁最棘手的部分。

  轻度烘焙的咖啡会△▪▲□△有些许花香、水果和柑橘类水果的香气;中度烘焙的特点会有些麦芽、焦糖和蜂蜜的香气,深烘强烈的香气会带有香料、木质和可可豆的香气。

  您能感受到咖啡中清新的花香但是它不占主导地位。它会让人感受到像是茉莉花、玫瑰花的香气,有时会让人联想到蜂蜜的香气。

  在某种程度上,它让人想起酒香和发酵后的水果的香气, 还有类似于黑醋栗等红色水果的香味:葡萄、草莓、树莓、蓝莓等,也还有其他水果感,如:杏、李子、苹果、梨和桃子★△◁◁★◇▽▼•▽▼▪•★等。

  柑橘类,顾名思义特别是柠檬、葡萄柚和佛手柑等果香。在一些咖啡,柑橘香气明显的时候一般伴有强一些的酸度。(瓷砖美缝)

  会让人想起干木头的香味或一支铅笔的气味。但咖啡也会有明显的成熟橡木的气味, 有时是会偏向于针叶○▲-•■□类树和檀香等香气。

  其实在没深入接触之前,你会认为浓缩咖啡难以接受,但是在深入了解和探究之后,你会越发的欣赏并喜欢上好浓缩带给大家的优质体验。

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