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2019-06-03 09:36

这只手保不住了!F

  ,来自于哥伦比亚金迪奥省,出自著名的咖啡种植人 Diofanor Ruiz 之手。

  哥伦比亚布埃纳维斯塔小▼▲镇位于金迪奥省, 是哥伦比亚咖啡带的中心。它以其迷人的景色和出众的咖啡而闻名, 最近已成为咖啡旅游行业的热门景点。

  一到 La Divisa农场, 你就会发现这不是该地区典型的咖啡农场。前面的草坪整▲=○▼齐干净, ▲★-●看起来就是经过精心修剪打理的, 犹如为红瓦白墙的小农舍披上了一件美丽的外衣。

  当我们试喝该庄园新鲜烘焙的咖啡时, Diofan△▪▲□△or Ruiz(主理人)讲述了他是如何从父亲那里继承农场并将其发展成该地区最受尊敬的咖啡农场之一的。他是一个完美主义者,这种完美主义不仅◆◁•体现在咖啡方面, 也渗透在他生活的方方面面,我们从他打理农场和咖啡园的方式就可见一斑。

  Diofanor Ruiz自豪地跟我说, 我们刚刚喝的卡斯蒂略之所有能有复杂的香气和口感是因为咖啡豆经过了特殊化的蜜处理,而今年收获的最后一批咖啡果实刚刚被撒○▲-•■□在干燥曝晒场上。

  经过多年辛勤劳作,且严格遵循▷•●相▪▲□◁关流程,Diofanor 种植咖啡的技术已经十分完善,他种植的咖啡树从★△◁◁▽▼不施化肥。也因此,他建立了良好的声誉, 他的大部分咖啡甚至△▪▲□△在结果采摘之前就被预订走了。我们▪…□▷▷•很幸运,买到了最后两袋风味卓绝的咖啡。

  回到波哥大,Jaime Duque(烘焙师)为这款咖啡豆定制了一条特殊的烘焙曲线, 可以最大程度展现咖啡豆中所蕴含的热带水果风味, 这也是当地咖啡的一大特点。

  Diofanor的蜜处理法跟传统的有所不同。首先,他会将咖啡果实会被浸泡在贴有◁☆●•○△陶瓷的槽中 12 小时, 使它们▲●…△能够发酵和软化。然后去除果皮和▼▼▽●▽●果肉☆△◆▲■, 留下包裹着果胶的豆子,再将它们放在凸起的天井上晾晒, 使得果胶中的糖分慢慢渗入至豆子中。

  干燥过程大约需要10-15 天, 像日晒法一样需要密切关注豆子情况并且要经常翻转。而这样处理后的咖啡具有甘甜干净的风味, 会同时◆■包含日晒和水洗处理的一些特性。