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2019-06-16 01:36

学习咖啡要先建立自己的咖啡知识体系

  我们好像懂得了很多东西:关于店铺的,关于产品的,关于烘焙的,但是别人一问,我们却讲不出来?

  我们怎么建立起自己的咖啡知识体系来?身处的行业或者公司即使最大,但是如果组织靠不住,你是否具备了不依赖的能力?

  这篇文章是我对自己这段时期的学习和教学体会做的一个梳理,也试图来解答从事咖啡行业的同仁们可能遇到的问题。

  建立自己的咖啡知识体系,就像从一个四处打工的人到给自己找一个靠谱的咖啡馆子或者一个靠谱的老师,每个人开始的时候肯定都是要这样做!要不也不会有人常常去咖啡店问,老板您这里收学徒吗?可是,你所找的馆子真的靠谱吗?在职业规划来看,你就不怕你进的这家咖啡店毁了你的职业导向和核心价值观吗?

  因为享受咖啡馆悠闲的环境?因为端着咖啡时小资的感觉?因为咖啡拉花很炫酷?因为咖啡的香醇?还是因为做咖啡很赚钱?可能说到赚钱很多从业者都笑了,是的咖啡很难赚到钱,那你学习咖啡的目的是什么?怎样才能用咖啡来体现你的价值呢?从而证明你学习咖啡最直接的受益点—赚钱。

  大家记住一句话,任何兴趣在你吃不上饭的时候基本★△◁◁▽▼都会消失殆尽,大多数咖啡师并不赚钱,从事咖啡行业三思而后行。

  在咖啡馆中打工学习:在以前培训学校较少,网络资源匮乏的时期,找个就近的咖啡店学习是大部分想要从事咖啡行业的朋友所选择的学习途径,X岛,X岸,X欧等岛派咖啡连锁店为中国咖啡事业▲●…△培养了一大批杰出的人才,但是也有些因为管理的问题,和专业▷•●水平有限而给我们整个行业带来了很多历史遗留性问题,即使现在大多数店面不在了,我们的前辈先驱们依然顽强的活在我们心中。

  去培训学校学习:现在各式各样的咖啡培训越来越多:学院派,职业技能培训,私人培训等比比皆是,看的眼花缭乱,价位也是参差不齐,动辄几千几万块,少的几百几十块。除了SCAA或者SCAE这样的外来和尚念的经比较响以外,国内培训大都没有相关资质,甚至没有系统理论基础。很多人不是没有钱也不是怕花钱,而是怕花了钱也学不到东西,要在各式各样的培训学校中选择一个较为靠谱的反而成了比学习更难的事情。

  还有一种学习模式:自学,通过看书或者道听途说,从来没有经过专业学习竟也开起了咖啡馆,也不是没有可能。

  通过下图的金字塔,会发现我自己现在每天正在学习和坚持的是在哪个区间里面:

  对于成年后的知识工作者,如何提高金字塔的高度是最重要的问题,即知识学习要聚焦,选中一个方向走下去,持之以恒。对于自己不擅长的知识,你就需要知道谁擅长,争取得到别人的□◁协助。因为水平最高的人并非所有方面的水平都最高,只不过因为他们知道自己○▲-•■□擅长的是什么、缺少的是什么,充分发挥自己的优势,紧密跟同▽•●◆伴协作。——王志刚《你的知识需要管理》

  总之一句话,学那些让自己变得更加专业的咖啡知识,让自己的咖啡专业知识金字塔变得更高。

  搞清楚了目的,也知道了要学什么,怎么学之后,接下来我就要理清楚我能从哪里获取咖啡知识。

  书本:快速阅读和主题阅读的方式能让我们快速掌握咖啡知识,比如:田口护《咖啡品鉴大全》,韩怀宗《新版咖啡学》《精品咖啡学》,许宝霖《寻豆师》,石胁智广《你不懂咖啡》,柯明川《精选咖啡》,马克·彭德格拉斯特《•●左手咖啡右手世界》等都是很好的专业咖啡书籍。这些书籍非常推荐,不管是新手还是老饕都是必读书目。

  微信公众号:优质的微信公众号里面的文章你会发现很少鸡汤,很干货,“咖啡美学公众号”自创号以来一直是以专业咖啡知识推送为重点,有心的朋友◇=△▲可能会发现,从推送开始就是从基础到深入的咖啡知识,如果细细整理起来就是一本◆■专业咖啡书籍了,其他也有很好的公众号,大家也可以多多关注。

  靠谱的店家或者卖家:能找到一个靠谱的咖啡店或者咖啡卖家相当不易,好的店家或者卖家不光能有过硬的咖啡水平还要有好的服务态度,不仅能准确的描述出自己的产品特性,更加需要正确的引导客户做出一杯满意的咖啡,有些卖家自己水平都有限更别说引导消费者了,不误导已经谢天谢地。

  咖啡知识的淘汰更新非常重要,我们是咖啡工作者,不是历史学家,很多关于咖啡的知识和信息甚至在我们收集到手之前就已★-●=•▽经过期了。我看过很多咖啡书籍和网络素材,多是翻译的国外文章或者很早之前的文章,很多会出现翻译偏差和信息过时,所以在“咖啡美学公众号”有时会发送一些老文章经过我改动过的文章,希望能对大家起到一定帮助,也希望大家能够跟我一起探讨咖啡知识。

  第一个地方是电脑或者网络云盘:把很多文章或者电子书保存在电脑里,想看的时候随时翻出来看看,有的看过不错的文章及时保存下来,免得以后找不到了。

  第二个位置是书面笔记:不管是杯测表格还是烘焙表格,最好是以书面形式记录下来,方便翻阅或是△▪▲□△交流分享。而且会更直观的进行不同品类或者同种品类之间横向或是纵向的对比,会对自己的冲煮咖啡或是烘焙咖啡水平有很大帮助。

  那★▽…◇有小伙伴会说,哎,我自己•□▼◁▼★◇▽▼•都没学好,哪敢提什么分享呀。你一定要等到自己●学富五车,饱腹经纶之后你才有勇气做分享吗?“咖啡美学公众号”从创建开始少有人问津到现在积累这么多的关注者。这样也是一种◇…=▲分享啊,分享的过程我们强调的是输出,你只要能找到输出的地方,就一定会有人回应你的。

  咖啡馆或者咖啡公司内部培训,内部分•☆■▲享,网络分享,文章分享,知乎问答,百度知道,豆瓣,能分享的地方太多了。对,这些都是检验你到底懂不懂咖啡的真正战场。

  如果是在靠谱的咖啡馆或公司工作,内部的交流分享是很好的平台,因为说到底咖啡是喝到嘴里的饮料,大家同喝一杯咖啡才更有交流分享的意义,网络虽然发达,但是在咖啡这样餐饮服务类行业中技术方面还是可以交流的,味觉表达和口感分享就显得苍白无力一些。

  通过收集,整理和分享之后,你已经将书面知识转化为你可利用的知识了,不光你的大脑里有,你还能SHOW出来,一个新奇的做法,一种创意的饮品,都是咖啡店所需要的进步的脚步。

  在工作中利用你所学到的东西,既能验证所学,还能提高工作效率,何乐而不为呢。咖啡师学习的最终目的就是为了出品一杯好咖啡嘛。(为了诗和远方么,滚犊子~!明明是为了咖啡◇•■★▼和远方!)

  关于咖啡的创新其实没有我们想象的那么难,但也没有▪•★我▼▼▽●▽●们想象的那么容易。你看一堆创意饮品类的书籍或者是一对烘焙书籍是没有办法实现创新的,就像你看完外科手术的教学视频,你还是不会动手术一样。

  当我们构建出了属于我们自己的咖啡知识体系,创新就是在这个知识体系统的各个模块前的跨界组合。我们的创新源于我们已知的世界。你的咖啡知识体系越健壮、越丰满、越经常更新,创新就会是一件小事。

  通过前面的六个步骤,我想你可以将自己正在学的,或者想要学的知识进行定位了。就像下图:

  建立咖啡知识体系,对在学习的和要学习的知识进行整理。就像一栋大楼的建设一样,先有骨架,然后才有大厦。

  为什么阶段: 相较于其他行业,咖啡行业从业者首先要对自己有一个清楚的定位和认识,即咖啡是个新兴且传统的餐饮服务类行业,明白了自己在干什么,接下来着重锻炼就的提问能力和逻辑思考能力了;

  获取阶段:多读有用文章,多看视频,多逛论◁☆●•○△坛,多买好咖啡喝,多学习大咖们的出品方法;

  分享阶段:学习如何做出美味咖啡,能向客户推广自己对于咖啡的理念,让分享过程更加有活力;

  利用阶段:主要是在出品中实践:店铺出品中,客户服务中,豆子烘焙中,在反复操作和沟通中提高质量和效率;

  创新阶段:学习如何建立个人影响力,能够有自己的忠实客户,即“粉丝”,学习想到一个好的出品模式之后,如何快速成型,如何去试错;怎样让这些模式能应用在你的店铺出品中,其实,工作就是一种创业。

  通过以上的步骤,初步建立了自己目前的咖啡知识体系,这个体系能保证你在工作的时候该使用什么技能,该提高什么,从基础开始,从服务开始,从种子开始,从杯子子开始,不管是做一杯咖啡还是烘一锅豆子还是服务一个客人,努力做自己的冠军!